Pineapple Chicken Fried Rice/கோழி-அன்னாசி கலவை சாதம்

Happy to share this recipe because its my husband favorite fried rice, though he is not a huge fan of fried rice.  We happened to taste this rice in an authentic Thai  Restaurant in New York. From then we all are a huge fan for this simple elegant tasty fried rice. Easy and quick to make. So lets get into the recipe...

Ingredients  / தேவையான பொருட்கள் ;

1. Chicken thin sliced / கோழி   1 cup
2.  Pineapple chunks / அன்னாசி பழம் 1 1/2 cups
3. Cooked rice/ சாதம் 3 cups
4. Egg /  முட்டை 2
5. Garlic Minced / பூண்டு 1tsp
6. Green chilies / பச்சமிளகாய்  3 
7. Onion diced  / வெங்காயம் 1/2 cup
8. Green Bell Pepper  / கொடமிளகாய்  1/3 cup
9. Shrimp paste  / ஈரல் விழுது1 tsp (optional)
10. Fish Sauce / மீன் சாஸ் 2tsp
11. Dark Soy Sauce /  ஸோய் ஸாஸ்1 tsp
12. Chilli paste / மிளகாய் விழுது  1 tsp
13. Oil 1 / எண்ணெய் tbs
14. Salt to taste / உப்பு
15. Cashews roasted / முந்திரி வருத்தது
16. Coriander leaves / கொத்தமல்லி இலை to garnish.

Method / செய்முறை:

1.  Heat a wok with oil and add the beaten eggs and scramble &transfer in a separate bowl and keep aside.
2. Add oil int wok and add minced garlic &green chilies and fry for few min.
3. Add the onion and Bell Pepper and sir fry until it  becomes soft.
4. Time to add the  chicken and fry until its cooked.
5. Add all the sauce and paste one by one and fry till the aroma comes.
6. Crush half the cup of Pineapple stir well.
7. Add the cooked rice and the scrambled egg and mix and then add the remaining one cup of pineapple and stir.
8. Garnish with roasted cashews & finely chopped coriander leaves.
9. Easy simple yummy Pineapple friend rice is ready.

Non-Veg Curries - அசைவ கொழம்புகள்

1. Egg Gravy - முட்டை மசால்
2. Mutton Thokku - மட்டன் தொக்கு
3. Chicken Thokku -கோழி தொக்கு
4. Egg Thokku - முட்டை தொக்கு
5. Chicken Kurma - கோழி குருமா
6. Chennai special chicken gravy - சென்னை ஸ்பெசல் சிக்கன் குழம்பு
7. Calamari [Squid]Gravy - கடம்பான் தொக்கு
8. Mutton Ball Curry - மட்டன் கோலா உருண்டை குழம்பு
9. Chilli Chicken Gravy- மிளகாய் கோழி மசியம்
10. Coconut Milk Fish Curry - தேங்காப்பால் மீன் குழம்பு
11. Chettinadu Peper Chicken -செட்டினாடு மிளகு கோழி பெரட்டல்
12. Fenugreek Chicken Curry - வெந்தய கீரை கோழி கரி
13. Field Beans chicken Curry - மொச்சை கோழி பெரட்டல்
14. Pineapple Chicken Fried Rice/கோழி-அன்னாசி கலவை சாதம்
     

Field Beans Chicken Curry - மொச்சை கோழி பெரட்டல்

Ingredients / தேவையான பொருட்கள் ;

1. Chicken  /  கோழி    1/2 kg
2. Field Bean cooked  / மொச்சை   1cup
3. Onion  / வெங்காயம்  2
4. Tomato medium  / தக்காளி  2
5. Green chilies / பச்சை மிளகாய் 4
6. Ginger & Garlic paste  / இஞ்சி பூண்டு விழுது   1 1/2  tbs
7. Oil / எண்ணெய்  2  tbs
8. Salt as required / உப்பு
9. Turmeric powder  / மஞ்சள் தூள்  1 tsp
10. Red chilli powder  / மிளகாய் தூள்   1tbs 
11. Coriander powder  / தனியா தூள்  1/2 tbs
12. Coriander leaves chopped / கொத்தமல்லி இலை 1/4 cup

To Grind /  அறைக்க வேண்டிய பொருட்கள் ;

1. Coconut Shredded  / தேங்காய்  1/2 cup
2. Cumin see / சீரகம் 2 tsp
3. Fennel seeds  /  சோம்பு  2 tsp
4. Peanut /  வேர்கடலை 1/4 cup
5. Poppy seeds  / கச கசா 3tbs
6. Cloves / லவங்கம் 4
7. Cardamom / ஏலக்காய் 3
8. Peppercorn   / மிளகாய் 2tsp

Seasonings /  தாலிக்க வேண்டிய பொருட்கள் ;

1. Mustard seeds /  கடுகு  1/2 tsp
2. Cumin Seeds  / சீரகம்  1tsp
3. fennel  Seeds   /  சோம்பு  1/2 tsp
4. Curry leaves  / கருவேப்பிள்ளை  10

Method /  செய்முறை;

1.  Clean and cut the chicken into medium sized pieces
2.  Pressure cook the chicken with  half the quantity of Salt, Turmeric & Red chilli powder with one cup of water until its 3/4 th cooked.
3. Heat a pan with oil and add the seasoning and let it splutter.
4. Finely chop the onion and tomato. Slit the green chillies,
5. Once the seasonings have spluttered add the finely chopped onion. Fry on a medium flame until the onion becomes translucent.
6. Add the ginger garlic paste and fry until the  raw smell leaves.
7. Now add the slit green chillies and chopped tomato. Even the tomato has to cooked on a medium flame preferably covered. So it gets cooked and becomes soft and comes together to a gravy consistency.
8. Add the salt, turmeric and red chilli powder and fry for the raw smell to go.
9. Its time to add the ground paste and fry without adding water. Because the Spices was not roasted before grinding.
10. Fry for few minutes until the oil is seen on the sides.
11. Add the cooked chicken  along with the broth and the cooked field bean. Stir well and cook covered until the chicken is completely cooked in other words soft and tender.
12. This  Curry has to be thick, so do not add more water. Cook until the oil collect on top of the gravy.
13. Garnish with chopped coriander leaf or with  fried cashews or onions & curry leaves.
14. Mouth watering chicken field bean curry is ready to be enjoyed with rice, chapathi, paratha.

Fenugreek Chicken Curry - வெந்தய கீரை கோழி கரி

Ingredients / தேவையான பொருட்கள் :

1. Chicken / கோழி  500gm
2. Fenugreek Leaves 1 cup or Dried leaves 3 tbs / வெந்தய கீரை
3. Bay leaves / பிரியானி இலை 3 
4. Mustard seeds / கடுகு 1/2 tsp
5. Cumin Seeds / சீரகம் 1 ts
6. Chilli powder / மிளகாய் தூள் 1/2 tbs
7. Turmeric powder / மஞ்சள் தூள்1/2 tsp
8. Coriander powder / தனியா தூள் 1 tbs
9. Cumin powder / சீரக தூள்1/2 tsp
10. Garam Masala powder 1/2 tbs / கரம் மசாலா தூள்
11. Green chillies / பச்சமிளகாய் 4
12. Onion / வெங்காயம் 2 
13. Tomato / தக்காளி 2 
14. Ginger garlic paste / இஞ்சி பூண்டு விழுது1 tbsp
15. Oil / எண்ணெய் 2 tbsp
16. Curry leaves / கருவேப்பிள்ளை 6
17. Salt / உப்பு

 Method /செய்முறை :

1. Clean and cut the chicken into small medium pieces.
2. Wash the Fenugreek leaves and drain the excess water and keep aside.Dry Fenugreek leaves can also be used.
3. Finely Chop the onion and tomatoes. Slit the green chillies.
4. Heat the Saucepan with 2 tbs of oil.When the oil is hot add the seasoning ingredients 7& 8 when the seeds splitter add the curry leaves and Bay leaf.
5. Add the finely chopped onion and add the salt and cover the pan and let the onion sweat and fry till it becomes translucent.
6. Add the green chillies and the Ginger Garlic paste and fry till the raw smell leaves.
7. Then add the coriander powder,turmeric powder,cumin powder & chilli powder  and fry on medium flame so the masala powder doesn't get burned.
8. Add the chopped tomato and cook covered for 2 mins on medium flame.
9. The tomato will become soft and will be well mixed with the onion and all the spices and would come to a thick gravy consistency.This is one of the main part of the preparation.
10. Now add the chicken pieces and mix well so all the pieces are well coated with the spices.
11. Add the garam masala powder on top of chicken and mix well.
12. If required add 1/2 cup of water and cook covered on medium flame for 10 -15 mins.
13. Remove the lid and add the Fenugreek leaves. If you are using the dried fenugreek leaves take them in your hand and crush it and spread it on the gravy.
14. Cover the pan with the lid and cook for another 2 mins. Before removing the pan from flame make sure the chicken is well cooked.
15. Once the oil collects on top remove the pan from the flame and garnish with chopped coriander leaves.

Yummy Fenugreek chicken curry is ready.Enjoy with hot rice or chapathi or parata.

Vegetable Spring Roll - ஸ்பிரிங் ரோல்

Ingredients / தேவையான பொருட்கள் :

1. Shallots 7 or Onion / வெங்காயம் 1
2. Jicama 1/2
3. Spring Onions/ வெங்காய்த்தாள்  2
4. Beans / பீன்ஸ்  7
5. Ginger grated / இஞ்சி துருவியது1/2 tbs
6. Garlic Minced / பூண்டு1 tsp
7. Green chillies / பச்சமிளகாய் 2
8. Salt / உப்பு
9. White Pepper Powder / வெள்ளை மிளகு தூள் 1 tsp
10. Soy Sauce / ஸோய் ஸாஸ் 1 tsp
11. Green chilli sauce / பச்சமிளகாய் ஸாஸ் 1 tsp (Optional)
12. Egg / முட்டை 3
13. Oil / எண்ணைய் 1 tbs
14. Spring Roll wrappers

Method / செய்முரை :

1. Cut the onion into thin long slices, shred the jicama and finley chop the spring onions and green chillies.
2. Trim the ends of the beans and finely chop it.
3. Beat the 2 eggs and keep aside.
4. Heat the pan with 1 tbs of oil, when the oil is hot add the minced garlic,grated ginger  andfry till the raw smell goes and then add the sliced shallots and fry.
5. Add the shredded jicama and beans,green chillies,salt and white pepper powder and stir fry.
6. Add all the sauces and stir fry till all the veggies are well cooked.
7. Add the beaten eggs and fry till they are cooked and remove the pan from heat and let it cool.
8. In a bowl add 1 tsp of water and beat the egg.
9. Place the spring roll on a flat surface and take the veggie filling in the corner of the wrapper, and then roll the edges and fold the two sides corner towards the middle,using the pastry brush or with hand apply the egg & water mixture and wrap well.
10. Heat the pan with oil and deep fry the spring roll.

Crispy yummy Spring Roll is ready.